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为什么不在丽星邮轮上,学习制作香茅虾

就像大力水手爱吃菠菜,我在丽星邮轮,爱上了这道香茅虾。邮轮上的厨师大概估计乘客们会好奇这道典型的越南菜,于是他在邮轮第4天的早上10点在13楼露天餐吧教大家如何做越南香茅虾。

0 发布时间:2016-12-21 10:45

杨怡 中国作协会员;《三清媚》杂志编辑

就像大力水手爱吃菠菜,我在丽星邮轮,爱上了这道香茅虾。邮轮上的厨师大概估计乘客们会好奇这道典型的越南菜,于是他在邮轮第4天的早上10点在13楼露天餐吧教大家如何做越南香茅虾。

摆放在大厨面前的虾泥看着很新鲜和爽利,想来是多么勤勉精细的手才能打理出来啊。邮轮大厨的神情落落大方,平和知足,锅里热着油,手里把虾肉铺到香茅上,他就是敞开了心思给你看,仿佛比起美味的食物来讲,他那点心思根本不算什么。

他在意的,不是自己的姿势不是自己的神态,而是虾肉置于锅里油炸有没有外酥里嫩,另外一会儿要配上这道菜的梅子酱是否已经准备好了。

十三层甲板的露天餐厅装潢和陈设很新,厨师制作一切是开放式的。当邮轮广播通知今天为我们安排的活动事项,我毫不犹豫地选择了来学习制作越南香茅虾。

其实这道菜需要的厨艺是很平常的,我曾经在一位越南年轻主妇的博客上看过她写得制作材料和步骤。她当时提到了越南薄荷叶和越南香菜以及红紫苏作为调味品会提供很曼妙的综合味觉享受。

因为丽星邮轮处女星号的行程是去越南的,所以厨师在做这道菜的时候,强调了越南菜的特点。越南菜的原料除广用热带蔬果外,在做法上倾向天然清爽,口味较重酸、甜。又因为期间复杂细腻的人文,糅合了中国、泰国、马来西亚、法国等国的饮食文化,形成了越南饭食别具一格的风味。

虾类是越南人的主食,因此香茅虾和甘蔗虾都是颇具越南文化色彩的。

介绍一下这道菜所需要的材料吧:香茅、虾肉泥,调味料:芝麻油、芡粉、糖、盐、鸡精粉、蛋白。而它的做法是:第一步,将虾肉拍成虾肉泥。第二步,将调味料和蛋白加入虾泥肉搅匀至起胶黏稠。第三步,再加入香茅。第四步,将虾肉均匀铺在香茅周围。第五步,准备油锅将油温热至180度,然后将香茅虾泥炸至金黄色。

其实吃是次要的,哪里不能吃虾泥呢,香茅也不难买到。重要的是在丽星邮轮13楼的露天餐吧里,邮轮在海上慢慢地航行着。海上的云朵仿佛凝固了一样,那么坦白地从容地,和人一起观看甲板上这些和油盐酱醋有关的美好过程。

我是把制作食物想象得很可怕的人,我在大学校园读书的时候,因为是在美国,所以选的食物以披萨和三明治居多,很不愿意买蔬菜和肉食在厨房自己蒸煮和烧烤。加上我那时候喜欢在图书馆,常常靠着饼干、巧克力和咖啡充饥。

你叫我花时间去学做菜或者慢慢享用一顿美食,我只会觉得很孤独。不过,随着年龄的增长,我开始珍爱学习制作美食的机会。

不说真的制作吧,在下筷子之前,反正一定是要停一停,看看这道菜究竟是由哪些原料构成。

无论是简单还是复杂的烹调手续,我都会尝试去学习。


算是对从前的弥补吧。十几岁的时候,做人没有一点战略性的眼光,只会受到一时情绪的影响。想到精致菜肴这样的东西实在是有点华而不实,学起来,其实并不划算。

然而,那些系出名门的女孩子,从很小的年纪就会很多美食制作了,她们不像寻常人以为得娇生惯养,而是素质优良,家世可考,安安静静地学习着女工、烹饪、文学和音乐。

对她们来说,安安静静地学就是一种战略。而对我而言,只能到这个年纪再来毫无创意地学习制作美食。

等厨师做好的香茅虾分发到我们受伤的时候,我的心里很感激他。他递给了我食物,也递给了仁厚的生活态度,更递给我一个安于室的灵魂,和对一道寻常美食肯去屈服的心。

我吃着它,并没有把这香茅虾只当成充饥之物。

在丽星邮轮上,因为学习制作这道带有热带植物芬芳的食物,在想这个世界到底是需要更多女人,还是更多作家?

来源:杨怡
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